چگونه نان یولاف ( جودوسر) و عسل عاری از گلوتن درست کنیم؟

نان یولاف ( جودوسر) و عسل عاری از گلوتن

ما در سراسر جهان بیماران سلیاک ( عدم تحمل گلوتن ) فراوانی داریم
و از آنجایی که خرید نان عاری از گلوتن گران و تا حد زیادی در کشور ما کمیاب می باشد
بر آن شدیم که دستور العمل پخت یک نوع نان عاری از گلوتن را با آرد یولاف( جودوسر) را برای بیماران عزیز
و همچنین افرادی که تمایل به تهیه نان سالم جهت مصرف روزانه را دارند ارائه دهیم.
در همه جای دنیا این سبک نان از آرد یولاف( جودوسر) به نان یولاف عسلی ( Oat honey)مشهور است.

در پخت این نان بجای استفاده از شکر و طعم دهنده های مصنوعی از عسل طبیعی استفاده می شود.
علاوه بر موارد مذکور این نان بدلیل استفاده از آرد یولاف( جودوسر) دارای فیبر بالایی بوده و جهت مصرف کودکان بسیار مغذی
و همچنین برای افرادی که ناراحتی گوارش و بلاخص یبوست هستند مفید می باشد.
در پخت این نان از روغن زیتون بجای کره استفاده می شود که سبب بالا رفتن ارزش غذایی این نان می شود
و برای افرادی که دچار چربی خون و عارضه قلبی می باشند مفید می باشد.
چنانچه بتوان این نان را در منزل بصورت پخت خانگی تهیه کرد بسیار از نان های تولیدی کارخانجات ارزان تر تهیه می شود.

مواد لازم و روش تهیه

مواد مصرفی	میزان مورد نیاز
آرد یولاف( جودوسر)	۶ و ۳/۲ فنجان
مخمر	۴/۱ فنجان
آب جوش(۱۲۵-۱۳۰ درجه )	۳ فنجان
روغن زیتون	۲/۱ فنجان
عسل	۴/۳ فنجان
آرد نشاسته دار ذرت	۱ فنجان
آرد سفید برنج	۱ فنجان
صمغ زانتان (Xanthan gum)	۴ قاشق غذا خوری
نمک	۲ قاشق غذا خوری
تخم مرغ	۸ عدد

ابتدا به آرامی پودر مخمر را با آب گرم مخلوط و هر بعد از هر بار اضافه کردن پودر چند دقیقه صبر می کنیم.

آرد یولاف( جودوسر) باید از کل دان ( دان+ سبوس) تهیه شده باشد،
در صورت لزوم آرد کامل از آرد کردن دان کامل در منزل تهیه شود.

هنگامی که مخمر فعال شد به آرامی عسل، روغن زیتون، آرد نشاسته ذرت، آرد برنج، یولاف( جودوسر) و صمغ زانتان مخلوط شوند.

با همزن تخم مرغ و نمک چند دقیقه زده شود و سپس به مخلوط اضافه گردد.

مخلوط حاصل در دو تابه به میزان۳/۲ حجم هر تابه ریخته شود، هر تابه از قبل روغن کاری شده باشد
و ۴۵ دقیقه در این حالت قرار بگیرند تا مخمر به فعالیت در مخلوط ادامه دهد.

بعد از آن دو تابه را در فر که از قبل تا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم شده قرار داده شود،
برای پخت بهتر و شکل زیباتر بر روی نان دو خط با کاردک ایجاد شود.

زمان پخت ۴۵ دقیقه می باشد.